Le safou, un fruit atypique dans l’alimentation traditionnelle au Cameroun

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Tableau 1

Composition nutritionnelle du safou (pour 100 g frais).

Nutritional composition of safou.

Pour 100 g	Energie¹	Eau¹ (g)	Macronutriments¹ (g)				Acides gras² (% des lipides totaux)					Vitamine¹ (mg)		Minéraux¹ (mg)
	Kcal		Protéines*	Glucides	Fibres	Lipides	Acide palmitique	Acide oléique	Acide linoléique	Acide linolénique	Non saturés totaux	C	Ca	Fe	Mg	K	Zn
Moy**	244	63,1	3,5	9,5	1,6	21,0	39	31	21	1,3	57,2	24,5	50	1,7	47	443	0,5
ET**		7,9	1,0		0,0	6,8	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–

*dont la lysine, la leucine et la thréonine sont les acides aminés essentiels majoritaires ; **Moy : moyenne ; ET : écart-type

Stadlmayr et al. (2013)

Tee et al. (2014)

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