Article de recherche / Research Article

Les pratiques alimentaires des terroirs sénégalais : des ressources invisibles à revaloriser pour une souveraineté alimentaire durable

Food practices in Senegalese regions: Invisible resources to be revalued for sustainable food sovereignty

¹ Université Assane Seck de Ziguinchor (UASZ), route de Diabir, BP 523, Ziguinchor, Sénégal
² IRL 3189 Environnement Santé Société, CNRS, Dakar, Sénégal
³ Université Gaston Berger (UGB), Saint-Louis, Sénégal
⁴ Université Cheikh Anta Diop (UCAD), Dakar, Sénégal

^* Auteur correspondant : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Reçu : 28 Octobre 2025
Accepté : 6 Mai 2026

Résumé

Cet article examine l’importance des pratiques alimentaires de trois terroirs sénégalais aux profils agroécologiques contrastés (Casamance, Ferlo et Fouta Toro) dans la construction de politiques alimentaires. Il s’appuie sur une base empirique d’une centaine d’entretiens menés auprès des populations locales. La problématique interroge la façon dont les pratiques alimentaires locales, actuellement marginalisées dans les politiques publiques, peuvent constituer des ressources pour une souveraineté alimentaire durable et équitable. Les résultats révèlent la richesse de ces terroirs, caractérisés par une diversité de mets ancestraux et l’usage de plantes domestiques et sauvages. Toutefois, ces pratiques font face à une double invisibilisation : d’une part, par des politiques alimentaires privilégiant des approches biomédicales ; d’autre part, par le désintérêt croissant des jeunes générations au profit d’une alimentation dite « moderne ». Cet article soutient que cette marginalisation constitue une injustice épistémique qui prive les communautés de leur autodétermination alimentaire.

Abstract

This article examines the importance of food practices in three Senegalese regions with contrasting agro-ecological profiles (Casamance, Ferlo, and Fouta Toro) in the development of food policies. It is based on empirical data from approximately one hundred interviews conducted with local populations. The issue raises questions about how local food practices, currently marginalized in public policy, can be used as resources for sustainable and equitable food sovereignty. The results reveal the richness of these regions, characterized by a diversity of ancestral dishes and the use of domestic and wild plants. However, these practices face a double invisibility: on the one hand, through food policies that favor biomedical approaches; on the other hand, through the growing disinterest of younger generations in favor of so-called “modern” food. This article argues that this marginalization constitutes an epistemic injustice that deprives communities of their food self-determination.